Современный рынок предлагает множество альтернатив традиционному сахару, которые могут быть полезнее для здоровья или подходить для специальных диет. Рассмотрим наиболее популярные заменители сахара и их особенности.
Содержание
Натуральные заменители сахара
| Продукт | Сладость относительно сахара | Калорийность |
| Мёд | В 1,2-1,5 раза слаще | 304 ккал/100г |
| Кленовый сироп | Менее сладкий | 260 ккал/100г |
| Стевия | В 200-300 раз слаще | 0 ккал |
| Финиковый сироп | Сопоставима | 320 ккал/100г |
Синтетические и полусинтетические заменители
- Аспартам: искусственный подсластитель, в 200 раз слаще сахара
- Сукралоза: производится из сахара, но не усваивается организмом
- Эритрит: сахарный спирт с минимальной калорийностью
- Ксилит: природный сахарозаменитель, полезный для зубов
Как выбрать подходящий заменитель
- Определите цель замены (похудение, диабет, здоровое питание)
- Учитывайте термическую стабильность (для выпечки)
- Проверьте индивидуальную переносимость
- Обратите внимание на послевкусие
- Сравните стоимость и доступность
Применение заменителей в кулинарии
| Тип блюда | Рекомендуемый заменитель |
| Выпечка | Эритрит, ксилит, фруктоза |
| Напитки | Стевия, сукралоза |
| Десерты | Мёд, кленовый сироп |
| Консервация | Сорбит, фруктоза |
Преимущества и недостатки заменителей
- Фруктоза: медленнее усваивается, но высококалорийна
- Стевия: нулевая калорийность, но специфическое послевкусие
- Ксилит: полезен для зубов, но может вызывать расстройство ЖКТ
- Аспартам: очень сладкий, но не подходит для выпечки
Заменители для специальных диет
- Для диабетиков: стевия, эритрит, сукралоза
- Для кето-диеты: монашеский фрукт (луо хан го), эритрит
- Для палео-диеты: мёд, кокосовый сахар
- Для низкокалорийного питания: стевия, сукралоза
