Как сварить рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой - классическое русское первое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления этого супа.

Ингредиенты на 4 порции

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка перловки

1. Промойте перловую крупу под холодной водой
2. Залейте холодной водой (1:3) и оставьте на 2 часа
3. Слейте воду, промойте еще раз

2. Приготовление бульона

• Мясо залейте 2,5 л холодной воды
• Доведите до кипения, снимите пену
• Добавьте подготовленную перловку
• Варите на медленном огне 1,5 часа

3. Подготовка овощей

4. Приготовление заправки

1. На разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности
2. Добавьте морковь, пассеруйте 5 минут
3. Положите огурцы, тушите 7-10 минут
4. Влейте 50 мл рассола, потушите еще 5 минут

5. Сборка супа

• Достаньте мясо из бульона, отделите от костей
• Нарежьте мясо кусочками, верните в кастрюлю
• Добавьте картофель, варите 15 минут
• Положите овощную заправку
• Влейте оставшийся рассол
• Добавьте лавровый лист, соль и перец
• Варите еще 5 минут

Подача рассольника

1. Дайте супу настояться 20-30 минут
2. Разлейте по тарелкам
3. Добавьте сметану и рубленую зелень
4. Подавайте с черным хлебом

Советы по приготовлению:

• Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости
• Рассол добавляйте постепенно, пробуя на соль
• Перловку можно замочить на ночь для сокращения времени варки
• Огурцы лучше брать бочковые, они дают более яркий вкус

Хранение

Готовый рассольник храните в холодильнике не более 3 дней. При разогреве не доводите до сильного кипения, чтобы не испортить вкус.