Мороженое Burger King имеет особую рецептуру и способ приготовления. Рассмотрим производственный процесс и особенности этого десерта.
Содержание
Мороженое Burger King имеет особую рецептуру и способ приготовления. Рассмотрим производственный процесс и особенности этого десерта.
Состав мороженого
| Ингредиент | Процентное содержание | Назначение |
| Молочная основа | 60-65% | Основная масса |
| Сахар | 15-18% | Подсластитель |
| Растительные жиры | 10-12% | Текстура |
| Стабилизаторы | 0.3-0.5% | Консистенция |
Производственный процесс
- Подготовка и смешивание ингредиентов
- Пастеризация смеси при 75-80°C
- Гомогенизация для равномерной текстуры
- Охлаждение до 4°C и созревание
- Фризерование с одновременным взбиванием
- Автоматическая фасовка в стаканчики
- Быстрая заморозка до -18°C
Оборудование для приготовления
- Промышленные фризеры непрерывного действия
- Автоматические дозаторы
- Системы пастеризации
- Температурные камеры хранения
Пищевая ценность (на 100 г)
| Показатель | Количество |
| Калорийность | 180-200 ккал |
| Белки | 3.5-4 г |
| Жиры | 10-12 г |
| Углеводы | 20-22 г |
Особенности рецептуры
- Используется мягкая подача без жесткой заморозки
- Содержание воздуха (оверрана) 40-50%
- Отсутствие искусственных красителей
- Гигиеничная система закрытого приготовления
